大量調理施設衛生管理マニュアルに基づく、調理従事者の衛生管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。…

大量調理施設衛生管理マニュアルに基づく、調理従事者の衛生管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。

• (1)割卵作業を担当した後は、次の作業に移る前にしっかりと２回手洗いを行うよう指示する。
• (2)腸管出血性大腸菌の検便検査は、10月から３月まで実施するよう努める。
• (3)ノロウイルスに感染した場合、症状が消失したら調理業務に復帰させる。
• (4)作業前の点検で下痢症状があることが判明した場合、調理中の手袋の着用を義務付ける。
• (5)手洗い後のアルコール消毒は、手指の水気を拭き取る前に行うよう指示する。

出典：第40回 管理栄養士国家試験 問168（厚生労働省 公表）