米に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。…
午前の部 第43問
米に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
- (1)たんぱく質含量は、陸稲米より水稲米で多い。
- (2)アミロース含量は、うるち米よりもち米で多い。
- (3)食物繊維含量は、精白米より半つき米で多い。
- (4)脂質含量は、玄米より無洗米で多い。
- (5)ビタミンB 1含量は、胚芽精米より精白米で多い。
正答 (3)
正答は (3)。食物繊維は、精白米より半つき米に多く含まれます。
食物繊維は、ぬか層や胚芽に多く含まれます。精米で取り除く部分が少ないほど多く残るので、玄米＞半つき米＞七分つき米＞精白米の順に多くなります。
【ほかの選択肢】
(1) たんぱく質は陸稲米より水稲米で多い 日本食品標準成分表では陸稲（おかぼ）の方が多い 誤り
(2) アミロースはうるち米よりもち米で多い もち米のでん粉はほぼアミロペクチンだけで、アミロースはほとんど含まない 誤り
(4) 脂質は玄米より無洗米で多い 脂質はぬか層と胚芽に多い。無洗米は精白米のぬかを除いたもので、玄米より少ない 誤り
(5) ビタミンB₁は胚芽精米より精白米で多い ビタミンB₁は胚芽に多いので、胚芽を残した胚芽精米の方が多い 誤り
出典：第40回 管理栄養士国家試験 問43（厚生労働省 公表）出典元ページ
最終更新日
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