食品の嗜好成分に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。…
午前の部 第47問
食品の嗜好成分に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
- (1)すいかの果肉の赤色色素は、ピペリンである。
- (2)わかめの緑色色素は、フコキサンチンである。
- (3)はまぐりのうま味成分は、クロロゲン酸である。
- (4)チョコレートの苦味成分は、テオブロミンである。
- (5)とうがらしの辛味成分は、クルクミンである。
正答 (4)
正答は (4) です。
正答として示されているのは 「チョコレートの苦味成分は、テオブロミンである。」 です。
出典：第40回 管理栄養士国家試験 問47（厚生労働省 公表）
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