油脂の物理化学的性質に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。…

油脂の物理化学的性質に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

• (1)けん化価は、構成脂肪酸の不飽和度を示す。
• (2)ヨウ素価は、構成脂肪酸の平均分子量を示す。
• (3)酸価は、油脂中の遊離脂肪酸量を示す。
• (4)屈折率は、油脂の酸化により低下する。
• (5)粘度は、油脂の酸化により低下する。

出典：第32回 管理栄養士国家試験 問52（厚生労働省 公表）