食品の化学的変化に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。…

食品の化学的変化に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。

• (1)油脂の酸化は、熱により抑制される。
• (2)油脂の過酸化物価は、油脂中の遊離脂肪酸量を示す指標である。
• (3)トランス脂肪酸は、植物油脂への水素添加により生じる。
• (4)N─ニトロソアミンは、食品に含まれる第二級アミンと亜硫酸が反応することで生じる。
• (5)ベンゾ[a]ピレンは、魚を煮ることで生じる。

出典：第40回 管理栄養士国家試験 問50（厚生労働省 公表）