油脂の酸化に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。…

油脂の酸化に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

• (1)動物性油脂は、植物性油脂より酸化されやすい。
• (2)酸化は、不飽和脂肪酸から酸素が脱離することで開始される。
• (3)過酸化脂質は、酸化の終期に生成される。
• (4)発煙点は、油脂の酸化により低下する。
• (5)酸化の進行は、鉄などの金属によって抑制される。

出典：第32回 管理栄養士国家試験 問56（厚生労働省 公表）