大量調理の調理特性に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。…

大量調理の調理特性に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

• (1)洗浄による付着水は、食品への味の浸透を促進する。
• (2)食品の廃棄率は、使用機器によらず一定である。
• (3)フライヤーへの1回当たりの食材投入量は、食品の種類にかかわらず同じである。
• (4)回転釜による煮物調理の材料に対する煮汁量の割合は、少量調理よりも小さい。
• (5)和え物調理の本調味時間は、少量調理よりも長くする。

出典：第26回 管理栄養士国家試験 問184（厚生労働省 公表）