給食の直接原価の算定に用いる帳票である。正しいのはどれか。1つ選べ。…
午後の部 第182問
給食の直接原価の算定に用いる帳票である。正しいのはどれか。1つ選べ。
- (1)食品構成表
- (2)発注書
- (3)食品受払簿
- (4)作業指示書
- (5)備品点検簿
正答 (3)
正答は (3)。直接原価の算定に用いる帳票はこれです。
給食の直接原価の中心は食材料費です。食品受払簿は、食品ごとに受け入れ（購入）と払い出し（使用）、在庫の量と金額を記録する帳票で、期間中に実際に使った食材料費を計算するのに使います。
【ほかの選択肢】
(1) 食品構成表は、食品群別の使用量の目安を示す栄養・食事計画の帳票。原価の算定には使わない 誤り
(2) 発注書は、食材料を注文するための帳票。実際の使用量（原価）は受払簿で確かめる 誤り
(4) 作業指示書は、調理の作業の手順・分担を示す生産管理の帳票 誤り
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(5) 備品点検簿は、施設・設備管理の帳票 誤り
【食材料費の求め方】
期首の在庫金額＋期間中の購入金額－期末の在庫金額（生鮮食品は購入金額をそのまま当てる）
出典：第28回 管理栄養士国家試験 問182（厚生労働省 公表）出典元ページ
最終更新日
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