食材料の検収に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。…
午後の部 第183問
食材料の検収に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
- (1)検収は、すべての食品の納品完了後に一括して実施する。
- (2)納品された食品は、食品構成表と照合する。
- (3)検収記録簿には、食品の期限表示を記録する。
- (4)食品の品温は、感覚的に判断して記録する。
- (5)検収した食品は、納入容器のまま収納する。
正答 (3)
正答は (3)。正しいのはこれです。
大量調理施設衛生管理マニュアルでは、原材料の納入時に、品名・仕入れ元・生産地・ロット・数量・納入日・品温・期限表示などを点検し、記録することとしています。期限表示の記録は、問題が起きたときの追跡にも役立ちます。
【ほかの選択肢】
(1) 検収は、納品されるたびに、検収の担当者が立ち会って行う。すべて届いてから一括して行うと、温度管理が遅れる 誤り
(2) 納品された食品は、発注書（発注した内容）と照合する。食品構成表は使用量の目安で、照合には使わない 誤り
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(4) 品温は、温度計で測って記録する。感覚で判断しない 誤り
(5) 段ボールなどの納入容器は汚染の原因になるので、専用の清潔な容器に移し替えて保管する 誤り
出典：第28回 管理栄養士国家試験 問183（厚生労働省 公表）出典元ページ
最終更新日
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