もやしの大量調理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。…

もやしの大量調理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

• (1)もやしの流水洗浄（下処理）後の計量値は、減少する。
• (2)ゆで水の再沸騰までの時間は、もやしの投入量の影響を受けない。
• (3)もやしの計量値は、ゆで時間が長くなると増加する。
• (4)もやしの計量値は、加熱後に真空冷却機により冷却すると減少する。
• (5)もやしの調味は、流水洗浄後の計量値を基にする。

出典：第28回 管理栄養士国家試験 問185（厚生労働省 公表）