事業所給食における栄養・食事計画のためのアセスメントに関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。…
午後の部 第160問
事業所給食における栄養・食事計画のためのアセスメントに関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
- (1)利用者の嗜好を、高血圧の有所見者割合から把握する。
- (2)BMIの分布を、年齢階級別人員構成表から把握する。
- (3)給食の摂取量を、栄養出納表から把握する。
- (4)料理の選択状況を、販売データから把握する。
- (5)利用者の生活習慣を、顧客満足度調査から把握する。
正答 (4)
正答は (4)。料理の選択状況は、販売データから把握します。
事業所給食では、定食や単品などから利用者が料理を選ぶ方式が多く、レジの販売データ（売上記録）を見れば、どの料理がどれだけ選ばれたかがわかります。献立計画の見直しに役立つ情報です。
【ほかの選択肢】
(1) 嗜好を高血圧の有所見者割合から把握する 有所見者割合は健康状態の情報で、嗜好は嗜好調査などで把握する 誤り
(2) BMIの分布を年齢階級別人員構成表から把握する 人員構成表からわかるのは性・年齢の構成。BMIの分布は健康診断の結果から把握する 誤り
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(3) 給食の摂取量を栄養出納表から把握する 栄養出納表は提供した食事（食品の使用量）から計算した給与栄養量で、利用者が食べた量ではない。摂取量は残菜調査などで把握する 誤り
(5) 生活習慣を顧客満足度調査から把握する 満足度調査からわかるのは給食への満足度。生活習慣は生活習慣調査や健診の問診票などで把握する 誤り
出典：第40回 管理栄養士国家試験 問160（厚生労働省 公表）出典元ページ
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