試験食に用いた米の栄養素に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。…
午後の部 第194問
試験食に用いた米の栄養素に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
- (1)第1制限アミノ酸は、トリプトファンである。
- (2)ビタミンB 1含有量は、玄米に比べて精白米で多い。
- (3)アミロペクチン含有量は、もち米に比べてうるち米で多い。
- (4)精白度が上昇すると、たんぱく質の見かけの消化吸収率は低下する。
- (5)精白度が上昇すると、カリウムの含有量は低下する。次の文を読み「 195」、「 196」に答えよ。Aさん、53歳、女性。会社の特定健康診査の結果は、身長155 cm、体重61 kg、BMI 25.4 kg/m、腹囲91 cm、血圧136/82 mmHg、空腹時血糖値98 mg/dL、血清中性脂肪値120 mg/dL、血清HDLコレステロール値58 mg/dLであった。また、問診により以下のことが明らかになった。服薬なし。喫煙なし。通勤で30分程度歩いているが、日常的運動習慣はない。飲酒量は毎日缶ビール（350 mL）1本。朝食を抜くことがある。
正答 (5)
正答は (5) です。
この設問は「適切なもの」を選ぶ形式です。つまり 「精白度が上昇すると、カリウムの含有量は低下する。次の文を読み「 195」、「 196」に答えよ。Aさん、53歳、女性。会社の特定健康診査の結果は、身長155 cm、体重61 kg、BMI 25.4 kg/m、腹囲91 cm、血圧136/82 mmHg、空腹時血糖値98 mg/dL、血清中性脂肪値120 mg/dL、血清HDLコレステロール値58 mg/dLであった。また、問診により以下のことが明らかになった。服薬なし。喫煙なし。通勤で30分程度歩いているが、日常的運動習慣はない。飲酒量は毎日缶ビール（350 mL）1本。朝食を抜くことがある。」が正しい内容で、残りの選択肢には誤りが含まれています。
出典：第28回 管理栄養士国家試験 問194（厚生労働省 公表）
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