食品の変質に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。…

食品の変質に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

• (1)油脂の劣化は、窒素により促進される。
• (2)油脂の劣化は、光線により促進される。
• (3)細菌による腐敗は、水分活性の上昇により抑制される。
• (4)酸価は、初期腐敗の指標である。
• (5)ヒスタミンは、ヒスチジンの脱アミノ反応により生じる。

出典：第28回 管理栄養士国家試験 問59（厚生労働省 公表）