加工食品と利用する微生物の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。…
午前の部 第69問
加工食品と利用する微生物の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
- (1)食酢乳酸菌
- (2)ビール酪酸菌
- (3)みりんこうじかび
- (4)ヨーグルト酢酸菌
- (5)糸引き納豆酵母
正答 (3)
正答は (3)。正しい組合せはこれです。
みりんは、蒸したもち米と米こうじ（こうじかび）を焼酎などに漬けて熟成させて作ります。こうじかびの酵素でもち米のでんぷんが糖に分解され、甘味が出ます。
【ほかの選択肢】
(1) 食酢と乳酸菌 食酢はアルコールを酢酸菌で酢酸に変えて作る 誤り
(2) ビールと酪酸菌 ビールは麦芽の糖を酵母でアルコール発酵させて作る 誤り
(4) ヨーグルトと酢酸菌 ヨーグルトは乳酸菌で作る 誤り
(5) 糸引き納豆と酵母 納豆は納豆菌（枯草菌の仲間）で作る 誤り
【こうじかびを使う食品】
みそ、しょうゆ、清酒、みりん、焼酎など
出典：第28回 管理栄養士国家試験 問69（厚生労働省 公表）出典元ページ
最終更新日
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