油脂の製造法に関する記述である。正しいのはどれか。 2つ選べ。…

正答は (2)と(5)。正しいのはこの2つです。 (2) 大豆は油の含量が約20％と少ないので、ヘキサンなどの溶剤で油を溶かし出す抽出法で作ります。 (5) サラダ油は、冷やしても濁らないように、低温で固まりやすいろう分や融点の高い脂を除く脱ろう（ウインタリング）の処理をします。 【ほかの選択肢】 (1) ごま油は、炒ったごまを搾る圧搾法で作る。融出法ではない　誤り (3) ラードは、豚の脂肪組織を加熱して溶かし出す融出法で作る。圧搾法ではない　誤り (4) 硬化油は、ニッケルなどの触媒を使って不飽和脂肪酸に水素を付加して作る。酸素ではない。マーガリン・ショートニングの原料　誤り 【搾油の方法】 圧搾法　油の多い原料（ごま、なたね、オリーブ） 抽出法　油の少ない原料（大豆） 融出法　動物の脂肪組織（ラード、ヘット）