大量調理施設衛生管理マニュアル（平成25年10月改正）に基づいた加熱調理食品の衛生管理である。に入る正しい数字の組合せは…

午後の部　第185問

大量調理施設衛生管理マニュアル（平成25年10月改正）に基づいた加熱調理食品の衛生管理である。に入る正しい数字の組合せはどれか。1つ選べ。かきフライの揚げ調理について、かきの中心部がａ℃で、ｂ秒間以上加熱されていることを確認する。ａｂ

正答 (2)

正答は (2) です。選択肢(2)「90 90」が正答として示されています。

出典：第29回管理栄養士国家試験問185（厚生労働省公表）