大量調理施設衛生管理マニュアルに示されている検食の保存に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。…

正答は (5)。検食（保存食）の保存期間は、2週間以上です。 大量調理施設衛生管理マニュアルでは、食中毒が起きたときの原因究明のため、原材料と調理済み食品を食品ごとに50 g程度ずつ清潔な容器（ビニール袋など）に入れて密封し、－20℃以下で2週間以上保存するとしています。 【ほかの選択肢】 (1) 購入後の食品の泥は除去する　原材料は洗浄・殺菌などをせず、購入した状態のまま保存する　誤り (2) 重量は5 g前後　50 g程度　誤り (3) 調理済み食品は盛り付け前に採取　配膳後の状態で保存する　誤り (4) 保存温度は－18℃　－20℃以下　誤り