大量調理施設衛生管理マニュアルに示されている検食の保存に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。…
午後の部 第184問
大量調理施設衛生管理マニュアルに示されている検食の保存に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
- (1)購入後の食品の泥は、除去する。
- (2)採取する食品の重量は、5 g前後とする。
- (3)調理済み食品は、盛り付け前に採取する。
- (4)保存温度は、 - 18℃に設定する。
- (5)保存期間は、2週間以上とする。
正答 (5)
正答は (5) です。
この設問は「適切なもの」を選ぶ形式です。つまり 「保存期間は、2週間以上とする。」が正しい内容で、残りの選択肢には誤りが含まれています。
出典：第29回 管理栄養士国家試験 問184（厚生労働省 公表）
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