管理栄養士

給食施設における危機管理対策である。正しいのはどれか。1つ選べ。…

午後の部　第186問

給食施設における危機管理対策である。正しいのはどれか。1つ選べ。

正答 (2)
正答は (2)。調理従事者の意識を高めるために、インシデントレポートを活用します。 インシデント（ヒヤリ・ハット）レポートは、事故には至らなかったが危なかった出来事を報告・共有するものです。従事者の危険への意識を高め、重大な事故を未然に防ぐことにつながります。 【ほかの選択肢】 (1) 災害時の人員配置のためにアクシデントレポートを分析　アクシデントレポートは、起きた事故の原因を分析して再発を防ぐためのもの。災害時の人員配置の計画は災害対策マニュアルなどで決める　誤り (3) 異物混入の防止のために検便　検便は、食中毒の原因菌の保菌者を見つけるための検査。異物混入の防止には、作業着・帽子の着用や、器具・食材の点検を行う　誤り
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(4) 転倒防止のためにグリストラップを清掃　グリストラップは排水の油脂などを分離する設備で、清掃は排水の詰まりや悪臭を防ぐため。転倒を防ぐには床を乾いた状態に保つ（ドライシステム）　誤り (5) 災害時の備蓄食品は平常時の在庫上限量を維持　平常時の在庫とは別に、災害時に必要な量を計画的に備蓄する　誤り

出典：第29回 管理栄養士国家試験 問186（厚生労働省 公表）出典元ページ

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