大量調理施設衛生管理マニュアルにおける、生産施設と作業区域の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。…
午後の部 第187問
大量調理施設衛生管理マニュアルにおける、生産施設と作業区域の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
- (1)原材料の保管場清潔作業区域
- (2)調理済み食品の保管場汚染作業区域
- (3)検収場汚染作業区域
- (4)調理場清潔作業区域
- (5)放冷・調製場準清潔作業区域
正答 (3)
正答は (3)。検収場は、汚染作業区域です。
大量調理施設衛生管理マニュアルでは、作業区域を次のように分けています。
汚染作業区域 検収場、原材料の保管場、下処理場
準清潔作業区域 調理場
清潔作業区域 放冷・調製場、製品の保管場
検収場は、外から届いた原材料を受け取る場所なので、汚染作業区域です。
【ほかの選択肢】
(1) 原材料の保管場―清潔作業区域 汚染作業区域 誤り
(2) 調理済み食品の保管場―汚染作業区域 清潔作業区域 誤り
(4) 調理場―清潔作業区域 準清潔作業区域 誤り
(5) 放冷・調製場―準清潔作業区域 加熱後の食品を扱うので清潔作業区域 誤り
出典：第29回 管理栄養士国家試験 問187（厚生労働省 公表）出典元ページ
最終更新日
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