給食施設における作業動線の計画に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。…
午後の部 第188問
給食施設における作業動線の計画に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
- (1)作業工程を配慮して、機器・設備を配置する。
- (2)作業スペースと通路を確保する。
- (3)作業動線は、双方向・反復を基本とする。
- (4)食器の動線は、短くする。
- (5)可動設備を有効利用する。
正答 (3)
正答は (3)。これが誤りです。作業動線は、一方向を基本にします。
作業動線は、食材が汚染作業区域から清潔作業区域へ一方向に流れるようにし、交差や逆戻り、同じ所の行き来（反復）をできるだけなくします。汚染の広がりを防ぎ、作業の効率も上がります。
【ほかの選択肢】
(1) 作業工程を考えて機器・設備を配置 作業の順に機器を並べると、動線が短く一方向になる 正しい
(2) 作業スペースと通路を確保 安全と効率のために必要 正しい
(4) 食器の動線は短くする 洗浄・保管・配膳の間の移動を短くする 正しい
(5) 可動設備を有効に利用 キャスター付きの台などで、作業に合わせて配置を変えられる 正しい
出典：第29回 管理栄養士国家試験 問188（厚生労働省 公表）出典元ページ
最終更新日
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