小松菜のお浸しの大量調理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。…

小松菜のお浸しの大量調理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

• (1)カット野菜の使用は、下処理の時間が長くなる。
• (2)カット野菜の流水洗浄後の計量値は、検収時の計量値より減少する。
• (3)ゆで水に対する投入量が多いと、再沸騰までの時間が短くなる。
• (4)真空冷却機による冷却後の計量値は、冷却前より増加する。
• (5)調味料の重量は、冷却・水切り後の計量値をもとにする。

出典：第32回 管理栄養士国家試験 問174（厚生労働省 公表）