食品の色素成分に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。…

食品の色素成分に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

• (1)クロロフィルが褐色になるのは、マグネシウムの離脱による。
• (2)アントシアニンが赤色を呈するのは、アルカリ性の条件下である。
• (3)えびやかにをゆでると赤色になるのは、アスタシンの分解による。
• (4)ミオグロビンが褐色になるのは、ヘム鉄の還元による。
• (5)のりを加熱すると青緑色になるのは、フィコシアニンの分解による。

出典：第29回 管理栄養士国家試験 問54（厚生労働省 公表）