油脂の化学的特性に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。…

油脂の化学的特性に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

• (1)大豆油のケン化価は、バターより大きい。
• (2)ラードのヨウ素価は、イワシ油より大きい。
• (3)過酸化物価は、自動酸化初期の指標となる。
• (4)新しい油脂の酸価は、古い油脂より大きい。
• (5)油脂の酸敗が進行すると、カルボニル価は小さくなる。

出典：第30回 管理栄養士国家試験 問48（厚生労働省 公表）