ゆでる操作に関する記述である。正しいのはどれか。 2つ選べ。…
午前の部 第68問
ゆでる操作に関する記述である。正しいのはどれか。 2つ選べ。
- (1)緑色野菜は、水からゆでる。
- (2)豆類は、水からゆでる。
- (3)干しうどんは、沸騰水に入れてゆでる。
- (4)殻つき卵は、沸騰水に入れてゆでる。
- (5)山菜は、酢酸を加えてゆでる。
正答 (2)(3)
正答は (2)と(3) です。
選択肢(2)「豆類は、水からゆでる。」、(3)「干しうどんは、沸騰水に入れてゆでる。」が正答として示されています。
出典：第30回 管理栄養士国家試験 問68（厚生労働省 公表）
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