調理による、食品成分の変化に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。…

調理による、食品成分の変化に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

• (1)ブロッコリーのカリウムは、ゆでる操作で溶出する。
• (2)きゅうりをぬかみそ漬けにすると、ビタミンB 1は増加する。
• (3)にんじんのビタミンAは、水さらしで溶出する。
• (4)だいこんのビタミンCは、にんじんとのもみじおろしで酸化が促進される。
• (5)じゃがいもは、油で揚げると重量が減少する。

出典：第30回 管理栄養士国家試験 問69（厚生労働省 公表）