食品のテクスチャーに関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。…

食品のテクスチャーに関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

• (1)味覚に影響を及ぼす。
• (2)影響を及ぼす因子として、コロイド粒子がある。
• (3)急速凍結は、緩慢凍結に比べ解凍後の変化が大きい。
• (4)えん下困難者用食品の許可基準に関係する。
• (5)流動性をもったコロイド分散系をゾルという。

出典：第32回 管理栄養士国家試験 問68（厚生労働省 公表）