給食経営における人的資源の活用に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。…
午後の部 第177問
給食経営における人的資源の活用に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
- (1)利用者が、栄養教育を受ける。
- (2)経営者が、施設の経営方針を決定する。
- (3)管理栄養士が、目標管理を行う。
- (4)調理従事者が、衛生管理を行う。
- (5)食品納入業者が、食材の情報を提供する。
正答 (1)
正答は (1)。これが誤りです。
給食経営の人的資源は、給食の運営に関わる人（経営者、管理栄養士・栄養士、調理従事者など）と、外部の協力者を指します。利用者は給食のサービスを受ける顧客で、利用者が栄養教育を受けることは、人的資源の活用には当たりません。
【ほかの選択肢】
(2) 経営者が経営方針を決定する 経営者の役割 正しい
(3) 管理栄養士が目標管理を行う 部門の目標を立て、達成の度合いで管理する 正しい
(4) 調理従事者が衛生管理を行う 調理の現場での手洗い・温度管理などの衛生管理を担う 正しい
(5) 食品納入業者が食材の情報を提供する 外部の協力者として、旬・価格・産地などの情報を提供する 正しい
出典：第26回 管理栄養士国家試験 問177（厚生労働省 公表）出典元ページ
最終更新日
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