事業所給食における栄養・食事管理の計画に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。…
午後の部 第179問
事業所給食における栄養・食事管理の計画に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
- (1)摂取量が推定平均必要量（EAR）未満の者の割合を求めるために、対象者の健康診断の結果を活用する。
- (2)対象者の栄養に関する知識を知るために、生化学的検査を実施する。
- (3)給与エネルギー目標量を検討するために、対象者のBMIの分布を把握する。
- (4)食品構成を作るために、栄養管理報告書を作成する。
- (5)献立作成基準を作るために、衛生管理マニュアルを作成する。
正答 (3)
正答は (3)。正しいのはこれです。
事業所給食で給与エネルギー目標量を決めるときは、利用者の性・年齢・身体活動レベルに加え、BMIの分布を把握して、やせや肥満の人の割合を考えます。肥満の人が多ければ、エネルギーを控えた料理を用意するなどの工夫をします。
【ほかの選択肢】
(1) 推定平均必要量未満の者の割合 食事調査で得た摂取量の分布から求める。健康診断の結果からは求められない 誤り
(2) 栄養に関する知識 質問紙調査などで把握する。生化学的検査では分からない 誤り
(4) 食品構成 給与栄養目標量をもとに作る。栄養管理報告書は保健所に提出する報告書で、食品構成づくりのためのものではない 誤り
(5) 献立作成基準 給与栄養目標量や食品構成をもとに作る。衛生管理マニュアルは衛生管理のためのもの 誤り
出典：第26回 管理栄養士国家試験 問179（厚生労働省 公表）出典元ページ
最終更新日
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