作業工程と厨房の作業区域の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。…

正答は (4)。正しい組合せはこれです。 盛り付けは、加熱した後の料理をそのまま提供する直前の工程で、二次汚染を最も防がなければならないので、清潔作業区域で行います。 【ほかの選択肢】 (1) 検収　準清潔作業区域　外から食材を受け入れる場所で、汚染作業区域　誤り (2) 野菜下処理　清潔作業区域　土などが付いた食材を洗う・切る作業で、汚染作業区域　誤り (3) 加熱調理　汚染作業区域　下処理を済ませた食材を加熱する作業で、準清潔作業区域　誤り (5) 食器洗浄　清潔作業区域　使った食器を洗う作業で、汚染作業区域　誤り 【作業区域の見分け方】 汚染作業区域　検収、食品の保管、下処理、洗浄 非汚染作業区域　準清潔（調理）、清潔（放冷・調製、製品の保管、盛り付け）