給食業務における作業改善と施設・設備管理の内容の組合せである。誤っているのはどれか。1つ選べ。…
午後の部 第189問
給食業務における作業改善と施設・設備管理の内容の組合せである。誤っているのはどれか。1つ選べ。
- (1)作業動線の短縮レイアウトの見直し
- (2)搬送作業の軽減大型調理機器の導入
- (3)作業環境の向上厨房のドライシステム化
- (4)主調理時間の短縮合成調理機の設置
- (5)加熱作業の効率化スチームコンベクションオーブンの設置
正答 (2)
正答は (2) です。
記述の組合せを選ぶ形式です。「搬送作業の軽減大型調理機器の導入」 の組合せが正答です。
出典：第28回 管理栄養士国家試験 問189（厚生労働省 公表）
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