果実類に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。…
午前の部 第52問
果実類に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
- (1)りんごは、漿果類に分類される。
- (2)うめ未熟果実の核には、アミグダリンが含まれる。
- (3)ももには、石細胞が含まれる。
- (4)かきには、でんぷんが多く含まれる。
- (5)いちごの赤色は、カロテノイド色素である。
正答 (2)
正答は (2)。正しいのはこれです。
うめ、あんず、ももなどの未熟な果実の種子（核の中の仁）には、青酸配糖体のアミグダリンが含まれます。アミグダリンは分解されるとシアン化水素を生じ、多く食べると中毒のおそれがあります。熟すと減ります。
【ほかの選択肢】
(1) りんごは、花托が太ってできる仁果類（なしと同じ）。漿果類はぶどうなど 誤り
(3) 石細胞（ざらざらした食感のもと）が含まれるのはなし。ももではない 誤り
(4) かきの主な炭水化物はブドウ糖・果糖などの糖で、でんぷんは少ない。渋みはタンニン（シブオール） 誤り
(5) いちごの赤色はアントシアニン系の色素（ペラルゴニジンの配糖体）。カロテノイドではない 誤り
出典：第28回 管理栄養士国家試験 問52（厚生労働省 公表）出典元ページ
最終更新日
「午前の部」のほかの問題
- 2012年（平成24年） 第51問大豆とその加工品に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
- 2015年（平成27年） 第27問糖質・脂質の代謝に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
- 2016年（平成28年） 第4問平均寿命、平均余命及び健康寿命に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
- 2016年（平成28年） 第88問日本人の食事摂取基準（2015年版）におけるエネルギー産生栄養素バランスに関する記述であ
- 2018年（平成30年） 第72問次の式で算出される値の名称である。正しいのはどれか。1つ選べ。
- 2026年（令和8年） 第57問特別用途食品および保健機能食品に関する記述である。誤っているのはどれか。１つ選べ。
スポンサーリンク