表示が免除される食品添加物である。誤っているのはどれか。1つ選べ。…
午前の部 第66問
表示が免除される食品添加物である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
- (1)大豆油製造で抽出に使用されたヘキサン
- (2)飲料に栄養強化の目的で使用されたLアスコルビン酸
- (3)表面積がせまい包装袋のスナック菓子に使用された甘味料
- (4)せんべいに使用されたしょうゆに含まれる保存料
- (5)寒天ゼリーに使用されたフルーツソースに含まれる着色料
正答 (5)
正答は (5)。これが誤りです。フルーツソースの着色料は、表示が必要です。
原材料に含まれていた添加物でも、最終の食品でその効果を発揮する場合はキャリーオーバーに当たらず、表示が必要です。フルーツソースの着色料は、ゼリーの色として働いているので表示しなければなりません。
【ほかの選択肢】
(1) 大豆油の抽出に使ったヘキサン 製造の途中で除かれ最終の食品に残らない加工助剤で、表示が免除される 正しい
(2) 栄養強化の目的のL-アスコルビン酸 栄養強化の目的で使った添加物は、表示が免除される 正しい
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(3) 表示面積がせまい包装袋の甘味料 表示可能面積がおおむね30 cm²以下の小包装では、添加物の表示が免除される 正しい
(4) せんべいのしょうゆに含まれる保存料 原材料のしょうゆに含まれ、せんべいでは保存の効果を発揮しない量なので、キャリーオーバーとして免除される 正しい
出典：第29回 管理栄養士国家試験 問66（厚生労働省 公表）出典元ページ
最終更新日
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