食品の加工とそれに関与する酵素の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。…
午前の部 第68問
食品の加工とそれに関与する酵素の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
- (1)紅茶の製造 aアミラーゼ
- (2)異性化糖の製造インベルターゼ
- (3)低乳糖牛乳の製造マルターゼ
- (4)チーズの製造キモシン
- (5)柑橘果汁の苦味除去ペクチナーゼ
正答 (4)
正答は (4) です。
選択肢(4)「チーズの製造キモシン」が正答として示されています。
出典：第29回 管理栄養士国家試験 問68（厚生労働省 公表）
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