食品とその加工過程の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。…
午前の部 第69問
食品とその加工過程の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
- (1)豆腐大豆を暗所で発芽させる
- (2)アルファ化米米を炊飯後急速に冷却し、乾燥させる
- (3)ジャム果実に砂糖を加え、加熱濃縮する
- (4)かまぼこ魚肉を塩漬し、くん煙する
- (5)糸引き納豆大豆にコウジカビを接種する
正答 (3)
正答は (3) です。
記述の組合せを選ぶ形式です。「ジャム果実に砂糖を加え、加熱濃縮する」 の組合せが正答です。
出典：第29回 管理栄養士国家試験 問69（厚生労働省 公表）
スポンサーリンク