調理操作とそれに用いる浸漬液の組合せである。最も適当なのはどれか。１つ選べ。…
午前の部 第63問
調理操作とそれに用いる浸漬液の組合せである。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
- (1)細切した生野菜の脱水 0. 5％食塩水
- (2)干ししいたけの吸水・膨潤 40～60℃の湯
- (3)あさりの砂出し水道水
- (4)魚肉の霜降り３％酢水
- (5)大豆の吸水・軟化 0. 2～0. 3％重曹水
正答 (5)
正答は (5) です。
記述の組合せを選ぶ形式です。「大豆の吸水・軟化 0. 2～0. 3％重曹水」 の組合せが正答です。
出典：第40回 管理栄養士国家試験 問63（厚生労働省 公表）
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